Каперсы — это съедобные части (ягоды и в данном случае бутоны) колючего кустарника, известного как каперсник (Capparis spinosa). Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Каперсы – это не еда, а скорее, украшение еды, в кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо. Каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. В Россию же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход. Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами. Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, и даже известного на весь мир майонеза! В Британии горячий соус с каперсами — традиционное дополнение отварной баранины. Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. Каперсы оптимально подходят для различных салатов, закусок, рыбных блюд и супов. Придадут яркий вкус любому бутерброду, также являются неотъемлемым ингредиентом классической солянки. Прекрасное сопровождение к здоровому питанию.